Ceann-latha atharraichte: 15.01.2022
GNATH-FHOCAIL
Nuair a thèid am facal Meze a sgrùdadh ann an dòigh etymologically, thathas a’ faicinn gu bheil a thùs stèidhichte air an teirm ‘Maza’ a chleachd na h-Ioranaich. Tha e sgrìobhte mar “mèze” ann an aibideil Turcach. Tha Maza a’ ciallachadh blas. Is e biadhan mòra agus riatanach a th’ ann am biadh-bìdh air an tabhann ann am meudan beaga mar bhiadhan, le am blasan agus an coltas air na bùird againn. Coltach ris na biadhan againn, tha biadhan coltach ri cuid de dhùthchannan. Canar “appetizers” riutha anns na SA agus anns an Ear Mheadhanach, “Antipasta” san Eadailt, “hors d’oeuvre” san Fhraing, “Tapas” san Spàinn, agus “Mukabalat” ann an dùthchannan Magrip.
Tùs nam biastagan:
Ged nach eil fios cò agus cuin a chaidh a’ chiad bhiadh a dhèanamh, b’ iad na Cretans a’ chiad fheadhainn a lorg ola ollaidh. Mar as trice bidh biadhan fuar air an dèanamh le ola ollaidh, agus mar sin is e an tuairmse gun do rinn Cretans a’ chiad bhiadh. Is e an dàta as sine a tha ri fhaighinn air a ’chraobh ollaidh fosailean duilleach ollaidh 39,000-bliadhna a chaidh a lorg ann an sgrùdaidhean arc-eòlais air eilean Santorini anns a’ Mhuir Aegean.
Adhbhar biadhan ann an cultar Turcach:
Sna seann làithean, cha robh diofar mezes air an toirt chun bhòrd agad air treidhe mar an-diugh. Cha robh Meze a’ frithealadh ri taobh an raki ach leblebi (cealla ròsta), cuid de dhuilleagan, sliseagan curran. Mar sin, tha a 'bheachd gu bheil "blas airson còmhraidhean, chan e adhbhar bòrd raki ithe airson a bhith làn." a thathar ag ràdh airson bòrd raki, is dòcha gun tàinig e bhon t-seann chultar seo. Ach mar a thuigeas tu, tha na diofar bhiastagan a tha air thoiseach oirnn an-diugh air fàs gu bhith cha mhòr riatanach mar phrìomh shoithichean den bhòrd raki againn.
Tha na appetizers air a’ bhòrd cudromach leis gu bheil e a’ leigeil le daoine raki òl gu slaodach, ach tha e riatanach aithneachadh gu bheil daoine cuideachd a’ faighinn tlachd à blasan le raki. Cho mòr gus am bi e anns na bùird bìdh, far nach eil àite airson aineolas air modhan, nuair a tha fuaim agus sabaid ann, tha biadhan a-mhàin air a bhith nan sabhs de chòmhraidhean domhainn.
Cha bu chòir biadh a bhith air ithe mar shoithichean eile, beagan dheth aig deireadh na forc gach turas, le blasan aotrom air a 'phaileid. Chan eilear a’ toirt spèis dha oir faodar biadh ithe mar mhias sam bith air a’ bhòrd.
Tha sinn cuideachd ann an cruinn-eòlas fìor bheairteach a thaobh blasad. Is e cuid de na diofar bhiastagan agus an fheadhainn as mòr-chòrdte air na treallaich a tha air an toirt dhuinn Haydari, càise geal (càise feta), melon, shakshuka, hummus, agus muhammara.
Haydari
Tha e mar aon de na Meze de chlàran raki riatanach. Feumaidh tu ionnsachadh mar a nì thu e. Leis gu bheil e an dà chuid na ghoireas furasta agus practaigeach, agus còmhla ri raki, bidh iad nan duo foirfe. Bidh sinn a 'dèanamh le "iogart strained," measgaichte le mint. An toiseach, bidh sinn a 'sruthadh an uisge a-mach às an iogart gus a thiormachadh beagan. Bheir seo blas bainne dian air a mheasgachadh gu h-iongantach le mint.
Càise Geal (aka Feta Cheese)
Bhiodh e na b’ fheàrr nan cumadh tu càise geal air do bhòrd mar bhiadh, rud eile a tha riatanach air a’ bhòrd. Ach an seo bu chòir a thoirt fa-near: tha raki ag iarraidh biadh aotrom ri thaobh gus am bi càise geir meadhanach na roghainn a tha airidh air do mhàileid.
Melon
Dè an toradh a tha ri taobh an raki? Is urrainn dhuinn gu furasta melon a ràdh. a tha mar aon de na blasan milis de bhùird raki. Is e Melon aon de na blasan a bhios a ’lasachadh agus eadhon a’ milisachadh fàileadh anise ann an susbaint raki. Gu sònraichte san t-seusan, fàgaidh am melon blas math air do mhàileid còmhla ri raki.
Muhammad
Nar cruinn-eòlas, tha an t-ainm air atharrachadh beagan bho sgìre gu sgìre, leithid a bhlas. Tha e cuideachd air ainmeachadh mar 'Aceva,' 'Auka,' neo 'Muhamamere.' Muhammara, agus tha blas aig gach fear dhiubh a bhios freagarrach airson bùird raki, air a dhèanamh le pasgan tiugh tomato, cuid de spìosraidh agus measgachadh le cnò-chnò brùite. Tha e cuideachd na ghoireas nach eil thu airson a sgaradh bhon bhòrd agad.
Shakshuka
Dhaibhsan a tha ag iarraidh blasad ri taobh raki, gu sònraichte ma tha thu ag iarraidh eggplant, is e shakshuka an roghainn cheart. Tha e do-dhèanta a bhith a 'tuigsinn na tha sinn air a sgrìobhadh gun a bhith a' feuchainn ris a 'bhiadh shakshuka, a tha air a bhlasachadh le glasraich mar megplant agus tomatoan agus piobair anns a' phrìomh dhreuchd, measgaichte le spìosraidh.
humus
Is e vegans as fheàrr le hummus air sgàth an ìre àrd de phròtain a th’ ann. Tha e na mheasgachadh de chickpea paste, garlic, sùgh lemonan, tahini, ola ollaidh, agus cumin.
Am facal mu dheireadh
An ath thuras a thadhlas tu air taigh-bìdh na dìochuimhnich na taghaidhean againn fheuchainn. Ged a chaidh na biadhan sin a thaghadh leis gu bheil ceangal domhainn aca ri bun-bheachd eachdraidheil Meze, tha atharrachaidhean gun chrìoch ann airson taghadh. Faodaidh tu cuideachd taghadh a rèir dè as toil leat a dhol còmhla riutha. Tha na taghaidhean againn nan deagh roghainnean airson a bhith againn le raki. Faodaidh na soithichean a bhith eadar-dhealaichte bho sgìre gu sgìre gus an urrainn dhut do choimeasgaidhean a chruthachadh.