Ceann-latha atharraichte: 05.04.2022
Nuair a smaoinicheas tu air cultar milseag Turcach, chan eil teagamh nach e Baklava a’ chiad rud a thig gu rùn. A rèir an rannsachaidh, eadhon ged a dh’ fhaodadh tu a lorg ann an cidsinean mòran dhùthchannan, tha Baklava dùthchasach do stàitean Turcach Meadhan Àisianach.
Baklava Turcach
Tha Turkish Baklava, a nochd an toiseach aig deireadh an 17mh linn, air a thighinn air adhart gu diofar bhlasan agus tha e a-nis ri fhaighinn le diofar frills. Chaidh Baklava a dhèanamh agus a fhrithealadh ann am treallaich gu na Janissaries aig caismeachd deas-ghnàthach gach 15mh de Ramadan.
Tha am biadh seo, a tha air a bhith mòr-chòrdte ann an Gaziantep bhon àm Ottoman, air fàs mòr-chòrdte. Leis gu bheil cnothan pistachio ùra air an àiteachadh gu pailt san raon seo agus air an cleachdadh gu libearalach anns a’ mhil, thig Gaziantep gu inntinn an toiseach nuair a smaoinicheas tu air Baklava. Bidh am baile-mòr seo cuideachd a’ toirt a-mach ceudan de dh’ atharrachaidhean baklava. Tha Baklava, a tha air ullachadh gu sgiobalta ann am mòran phàirtean eile den dùthaich, a ’leantainn air adhart a’ milisachadh na h-amannan as iongantach a bharrachd air Gaziantep. Mar sin cuiridh sinn geall nach bi thu ag ionndrainn an stuth milis seo nuair a thadhlas tu air Istanbul, agus gheibh thu e anns cha mhòr a h-uile ceàrnaidh de Istanbul.
Baklava as fheàrr ann an Istanbul
Develi
Dèan puing airson stad aig Develi às deidh latha a chuir seachad a’ brobhsadh air an Spice Bazaar. Gheibhear cuid de na baklavas as ainmeil ann an stòr faisg air a ’mhargaidh, le connoisseurs baklava a’ faighinn tlachd às na diofar sheòrsaichean a tha rim faighinn. Tha baklava le measgachadh de lìonadh cnò mar as trice na roghainn mòr-chòrdte. Tha am bulbul yuvas, pasgan làn de kaymak (uachdar clotted) agus pistachios, air leth freagarrach dhaibhsan a tha a’ coimhead airson rudeigin car neo-àbhaisteach. Na caill an cothrom blasad fhaighinn de Baklava fhad ‘s a tha thu a’ tadhal ann.
Hafiz Mustafa (1864)
Is e riochdaire baklava ainmeil anns an Tuirc Hafiz Mustafa a chaidh a stèidheachadh ann an 1864. Eu-coltach ri cuid de na bùthan baklava eile air an liosta againn, bidh iad cuideachd a’ reic lokum, cèicean, halva, maragan uachdar, agus kunefe, a bharrachd air siùcairean Turcach eile. .
Tha Baklava air a bhith air a dhèanamh airson còrr air 150 bliadhna an seo, mar a tha an t-ainm a’ ciallachadh. Tha aon phrìomh mheur aca ann an Sirkeci an-dràsta. Is e seo an t-àite airson a dhol ma tha thu airson feuchainn air cuid de na siùcairean clasaigeach Ottoman agus Turcach as fheàrr.
Koskeroglu
Bidh am measgachadh fìor mhath aig Koskeroglu de pastraidh, ìm, agus mil a’ toirt toileachas dhaibhsan a tha a’ lorg Baklava beagan ro mhilis aig amannan. Tha am Baklava aig a’ bhùth seo a dh’ fheumar fhaicinn na thagraiche mòr airson a’ chuid as fheàrr ann an Istanbul, le blasan iongantach a tha an dà chuid àbhaisteach agus ùr-ghnàthach. Tha an loidhne fhada de leannanan Baklava taobh a-muigh an taigh-bìdh a ’dearbhadh càileachd àrd a’ Baklava an sin.
Baklava as fheàrr anns an Tuirc
Leis nach e a-mhàin gu bheil fèill mhòr air baklava ann an Istanbul, tha e ainmeil air feadh na Tuirc, agus mar sin tha sinn cuideachd a’ riochdachadh cuid de na spotan baklava as fheàrr ann am pàirtean eile den Tuirc, a bhios feumail dhut ma tha thu air turas don Tuirc.
Sec Baklava
Tha Sec Baklava, ris an canar cuideachd Gaziantep Sec Baklava, na àite math eile airson a dhol ma tha thu airson feuchainn air cuid de na Baklavas as motha ann an Turcaich. Tha Sec Baklava mar aon de na riochdairean ùra Baklava ann am margaidh Baklava. B’ e 1981 a bh’ ann nuair a dh’ fhosgail iad an dorsan an toiseach. Bidh iad cuideachd a’ toirt seachad sobiyet, dolama, agus bulbul yuvas, a bharrachd air Baklava traidiseanta.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Is e Haci Bozan Ogullari aon de na gnìomhachasan Baklava agus cèicean as ainmeil san Tuirc. Dh'fhosgail a 'chiad taigh-bìdh aca ann an Istanbul ann an 1958, agus tha iad air a bhith ann an gnìomhachas bho 1948. Tha am meur Incirli aca, coltach ri Kasibeyaz, a' frithealadh cuid de na baklavas as fheàrr ann an Istanbul a bharrachd air kebabs tlachdmhor.
Ann an Istanbul, tha aon àite deug aca a-nis. Tha na taighean-bìdh sin fo shealbh teaghlaich agus gan ruith, agus tha iad a’ toirt seachad cuid de na milseagan traidiseanta Turcach as sònraichte.
Na h-àiteachan as fheàrr airson ithe Baklava ann an Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Bho 1820, tha an teaghlach Gulluoglu air a bhith a 'dèanamh Baklava. Mar sin tha iad gu math eòlach air milseanachd Turcach. Ann an 1949, stèidhich a ’chompanaidh teaghlaich bùth ann an Karakoy, agus bhon uairsin, tha e air cliù a thogail airson Baklava air leth - is dòcha am fear as fheàrr ann an Istanbul agus air a mholadh gu mòr le luchd-siubhail agus luchd-còmhnaidh. Bidh an gnìomhachas a’ frithealadh Baklava agus grìtheidean milis eile, agus tha na bogsaichean anns a bheil iad air am pasgadh a’ dèanamh cuimhneachain Istanbul sàr-mhath.
Bidh am maighstir ag ullachadh Baklava, an uairsin ga bhèicearachd san àmhainn mus cuir thu seachad e. Leis gu bheil an àmhainn anns a’ bhùth baklava, faodaidh tu an-còmhnaidh a bhith an dùil ri ùrachadh - agus leis nach eil ach aon mheur air a bhith san àite seo bhon a thòisich e, tha e cuideachd mar aon de sheòrsa. Bidh Gulluolu cuideachd a’ dèanamh baklava gun ghlùin. Bidh na h-eòlaichean aige a’ cleachdadh dhòighean aon-de-a-sheòrsa gus blas sònraichte a thoirt don Baklava. A bharrachd air an sin, bidh Gulluolu a’ cur pasganan tiodhlac pearsanaichte gu àiteachan Turcach agus eadar-nàiseanta. Tha e air Sràid Mumhane ann an Karakoy, a tha mar aon de na nàbachdan as sine ann an Istanbul.
Gaziantep Baklavisi
Air taobh Àisianach, faodaidh tu tadhal air Gaziantep Baklavacisi, ris an canar cuideachd Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Do luchd-leantainn baklava, bidh iad a’ toirt seachad taghadh blasta is geur de baklava ùra.
Tha an dà mheur aca ann an sgìrean Maltepe agus Atasehir; mar sin, chan fhaigh thu adhbhar làidir airson tadhal air gin de na raointean sin mura h-eil thu airson blasad fhaighinn de chuid den baklava as fheàrr san Tuirc.
Reasabaidh Baklava Turcach
Bruidhnidh sinn mu bhith a’ dèanamh Baklava oir cuidichidh sin thu cuideachd gus Baklava a dhèanamh nad àite gu h-èifeachdach.
Tha na ceumannan sìmplidh a leanas ann gus an reasabaidh baklava Turcach seo a dhèanamh:
-
Airson tòiseachadh, cuir uisge, siùcar, agus sliseag de lemon còmhla gus an syrup a dhèanamh. Leig le fuarachadh mus dèan thu ullachadh agus bèicearachd am Baklava.
-
San dàrna h-àite, gearraich na duilleagan phyllo gu meud a 'bhèicearachd agad.
-
San treas àite, bruich gach duilleag phyllo le ìm leaghte mus cuir thu anns a 'phaban e. A h-uile còig duilleagan phyllo, crathaidh cnòthan-cnòthan air a 'mhullach. Chan fheum am phyllo air a bheil na cnothan-cnòthan air an cuairteachadh a bhith air am bogadh.
-
An ceathramh, còmhdaich am mullach le ìm leaghte, ga ghearradh na phìosan, agus a 'fuine gus am bi e donn òir.
-
Mu dheireadh, dòrtadh an syrup fuarach thairis air Baklava teas agus cuir an dàrna taobh airson co-dhiù 4-5 uairean, no gus am bi am Baklava air an syrup a ghabhail a-steach.
Am Facal Deireannach
Ann an Istanbul, is dòcha gum faigh thu measgachadh de shiùcairean, ach tha àite sònraichte aig Baklava ann am meadhan a’ bhaile. Is e Baklava milseag ainm-sgrìobhte na Tuirc. Air a dhèanamh le cnòthan-cnòthan agus pistachios, am measg ghrìtheidean eile, agus air an dèanamh le sreathan tana de phyllo.